Suu mustikassa

mustikka_morgueFile

Ihana, makea mustikka. Yksi loppukesän parhaimpia luonnonoikkuja on mustikka. Ne mummon mustikkapiirakat lapsuudessa, mustikkamaidot ja tuoreet mustikat timotein varressa. Oi niitä aikoja. Ajat ovat muuttuneet, samoin lapsuuden peltomaisemat, mutta mustikka on ja pysyy.

Mustikan hyväätekevistä vaikutuksista kirjoitettiin jo aiemmin, joten nyt riittänee vaan lyhyt ja jämpti tiivistys, joka kuuluu: mustikkaa kummempaa supermarjaa saa hakea kaukaa ja kauan. Antioksidantit, vitamiinit, mineraalit, kuidut… kaikki löytyvät tästä pienestä herkusta, luonnon ikiomasta monivitamiinista. Mustikka-ajan kunniaksi ja kaikkien herkkusuiden iloksi jaamme nyt makoisan ja sisäisesti ja ulkoisesti hyväätekevän mustikkamuffinien ohjeen. Ohje on gluteeniton, mutta toki voit halutessasi käyttää ihan tavallisia vehnäjauhoja – omaa vatsaa kuunnellen.

Mureat mustikkamuffinit
(12 kpl)

–       2 ½ dl mantelijauhoja
–       1 rkl kookosjauhoja (vaihtoehtoina riisi-/ kastanjajauho)
–       ¼ suolaa
–       ½ ruokasoodaa
–       1 tl luonnonvaniljaa
–       1 tl kanelia
–       3 rkl hunajaa (vaihtoehtona agave-, vaahtera- tai laventelisiirappi)
–       ½ dl kookosöljyä
–       2 kananmunaa
–       reilu 1 dl mustikkaa
–      1 dl kookosmaitoa (vaihtoehtoinen)

Lämmitä uuni 250°. Öljyä 12 kpl muffinivuokia kookosöljyllä. Sekoita kuivat aineet (manteli- ja kookosjauho, suola, kaneli ja ruokasooda) keskenään. Lisää sulatettu kookosöljy, kananmunat, hunaja ja vanilja, sekä halutessasi kookosmaito. Sekoita hyvin. Lisää lopuksi mustikat varovasti nostellen ja jaa seos vuokiin. Mustikan määrää voi toki lisätä mielen mukaan! Paista 20-25 minuuttia. Anna muffinien jäähtyä hieman, ja eikun bon appetite!

Ps. Jos innostut samaan aikaan tekemään laventelipannacottaa, voit käyttää jäljelle jääneet valkuaiset muffinien koristeeksi marengin tapaan. Eli, vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja makeuta haluamallasi siirapilla. Hennon laventelintuoksun saat 2-3 tipasta laventelia. Lisää nokare jokaisen muffinin päälle paiston loppuvaiheessa, n. 5 minuuttia ennen kuin muffinit ovat täydellisiä, jotta marenki tummuu kauniisti. Ja vòila!